一、自制酸奶，省的不只是钱

一罐市售酸奶五六块，家里做一升成本不到三块，还能控糖。但很多人第一次做要么不凝固、要么长毛，问题多半出在温度和时间控制上，不是配方。

二、零失败步骤

1. 备料：纯牛奶（全脂更易凝固）加酸奶菌粉或一小杯市售无添加酸奶做引子。
2. 消毒：容器用开水烫过晾干，别带生水，这是长毛的主因。
3. 混合：温牛奶（不烫手约40度）拌入菌粉搅匀。
4. 发酵：恒温40-43度发酵6-8小时，电饭煲保温档、酸奶机、烤箱发酵功能都行。
5. 冷藏：凝固后冰箱冷藏4小时以上，口感更稠更酸香。

三、避坑

• 别用常温牛奶直接做，先温热到40度左右激活菌种。
• 引子酸奶要无添加、含活性菌，风味酸奶不行。
• 什么时候该停手：表面长霉斑或发苦，整罐扔掉，别舍不得。

老周说：自制酸奶成败全在"干净加恒温"四个字，容器消毒做到位，新手也能一次成功。